Ingrédients :1 rouleau de pâte brisée
800 g d'épinards frais
2 tomates
3 jaunes d'œufs
150 g de fromage de chèvre frais (style Chavroux)
2 crottins de Chavignol
15 cl de lait
50 g de lard salé en tranches
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pignons
sel, poivre, coriandre en grains
Préparation :
Préchauffer le four à th. 200 °C. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et pressez-les légèrement pour enlever leur eau de végétation. Coupez-les en petits dés.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, ourlez le bord, piquez le fond avec une fourchette et cuire à blanc 20 min. (n'oubliez pas de garnir le fond de papier sulfurisé + haricots secs).
Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites-les blanchir 3 min. Egouttez les bien.
Grillez les tranches de lard sans graisse dans une poêle. Ajoutez les épinards et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 2 min à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Ecrasez le chèvre frais avec les jaunes d'œufs. Délayez avec le lait et ajoutez les dés de tomate et les grains de coriandre. Salez un peu, poivrez. Incorporez les épinards et versez cette préparation sur la tarte.
Déposez les crottins de Chavignol coupés en tranches par-dessus et éparpillez les pignons. Glissez au four et cuisez 20 min à 210 °C.
Dès la sortie du four, arrosez la tarte d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt, très chaud.
Bon Appétit !
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