Dobeule outil tranchant !

Parce que Djitou ne connaissait pas cette citation quand il a rencontré sa petite femme
et qu'il l'a trouvée très jolie...
Je parle de la citation bien sûr ! sa p'tite femme elle est tout simplement Belle,
c'est pas la même dimension !!!

Bucatini all'amatriciana

ça fait mille ans que je ne vous ai pas proposé une tite recette... Alors pour rattraper le coup, je vous offre celle ci. Attention, c'est une véritable tuerie ;-) Toute la magie de la cuisine italienne dans votre cuisine...

Les ingrédients. Très importants les ingrédients ! Très important surtout de ne pas jouer l'impro en remplaçant ceci par cela en pensant que ça fera l'affaire... c'est une erreur.

~ 500 g de bucatini (Il s’agit de gros spaghetti creux. Essayez de trouver des bucatini de fabrication artisanale, ils sont un peu rugueux et de fait, la sauce reste bien accrochée)

~ 8 tranches de guanciale di maiale (Il s’agit de joue de porc en salaison)

~ 8 tranches de pancetta (j'me fatigue pas, tout le monde sait ce que c'est)

~ 2 belles saucisses fraîches au couteau (En effet, il est préférable de défaire le travail de votre boucher car la chair qui compose les saucisses au couteau est moins grasse que la chair à saucisse vendue au détail ! nan, je plaisante pas, c'est véridique !)

~ 3-4 pétales d'échalote (l’importance de ne pas émincer les échalotes tient au fait que le parfum sera le même et que vous pourrez au moment de servir les retirer de la sauce)

~ 20 cl de vin blanc

~ 1 petit piment (le piment d'Espelette convient très bien)

~ 400 g de tomates pelées

~ 50 cl de coulis de tomates

~ 10 g de parmigiano fraîchement et grossièrement râpé

~ Pecorino (fromage de brebis) en copeaux

~ huile d'olive vierge extra

~ sel

A présent, la préparation. Comme je vous le disais il y a quelque temps, il est pour moi indispensable de lire entièrement la recette afin de ne pas se laisser surprendre. Quoi de plus foireux que de devoir retirer la casserole du feu parce que l'on n'a pas eu le temps de découper les carottes (oui, je sais, y'en n'a pas dans la recette, c'est un exemple !).

~ Détaillez la pancetta et le guanciale en fines lanières. Retirez la peau des saucisses : séparez et émiettez la chair. Faites chauffer 3 à 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Faites dorer les pétales d’échalote puis faites rissoler la pancetta, la joue de porc et la chair à saucisses jusqu’à une belle coloration dorée. Ajouter le piment (que vous prendrez soin de laisser entier de façon à pouvoir le retirer avant le service, vos invités ayant peut-être le palais délicat).

~ Mouillez avec le vin. Laissez-le s’évaporer complètement avant d’ajouter les tomates pelées et grossièrement concassées, et le coulis. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

~ En fin de cuisson, incorporez une belle cuillerée à soupe de parmesan râpé pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse.

~ Faites cuire les bucatini : dans une grande casserole, avec beaucoup d’eau légèrement salée. Et à la grande question : doit-on mettre un peu d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes, je réponds NON, c’est inutile, pour la simple et bonne raison que l’eau et l’huile sont immiscibles. Les pâtes ne s’imprègnent alors que d’un mauvais gras au moment de l’égouttage… Égouttez-les très al dente. Oui bien sûr ça dépend des goûts, mais la cuisson Al Dente permet une meilleur digestion et les pâtes ont plus de goût. Sans compter qu'il est intéressant d'avoir de la matière à se mettre sous la dent, la mastication étant comme chacun sait, le processus numéro un dans la digestion...

~ Versez-les dans la sauteuse et mélanger.

~ Servez aussitôt. Saupoudrez chaque assiette de pécorino en copeaux (y compris sur le bord de l’assiette) et passez à table.

Entre nous…

Le guanciale : quésako ? C’est une découpe grasse de porc, obtenue dans la bajoue, entre la tête et l’épaule. Et ben nous voilà bien avancés me direz vous. Pourtant, cette charcuterie au goût unique (qui n’a rien à voir avec la pancetta) donnera à votre sauce un goût intense de cochonaille tel que vos invités vous demanderont sans aucune gêne de saucer le fond de la casserole !!!

Malheureusement, vous aurez beaucoup de mal à en trouver en dehors de la région de Rome… ne parlons pas de passer la frontière italienne bien entendu, c’est quasi impossible. Toutefois, demandez de la joue de porc à votre boucher charcutier, ça devrait marcher.

Aussi, lorsque vous aurez trouvé un bon fournisseur de guanciale, laissez libre court à votre imagination et vous ne serez jamais déçus. Des idées ? tout simple : on peut le découper en tranches vraiment très fines et le passer à poêle quelques secondes pour le servir avec une salade verte / croutons / œufs durs.

On peut aussi le couper en petits cubes et les frire à sec pour ensuite y ajouter des œufs battus. Je vous assure qu’une omelette comme ça, c’est un truc de dingue !

Les vacances à Sainte Marie en images

Je vous l'avais dit lundi dernier. J'ai préparé une petite vidéo de la suite de nos vacances.
Bon, je pensais être un peu plus rapide, mais j'ai traîné. La flemme, le boulot, les imprévus... mais aussi, vous me connaissez, l'envie de faire un kruk à peine un peu plus intéressant que le simple diaporama de nos photos. Et puis il a fallu que je trie, que je découpe, que je recadre, que je trouve les mots... que je teste, que j'efface, que je re-test, que je re-efface... du Diane Eve quoi !
Bon, il est là, il est fait. Je vous le confie. Petite astuce... il faut le regarder une fois pour les images... et une autre fois pour les textes !!! ça va un peu vite pour faire la totale d'un seul jet. N'hésitez pas, c'est gratuit. Y'en aura pour tout le monde... hep hep hep, madame, là, au fond, vous arrêtez de bousculer les copines. Je vous ai dis que c'était gratuit, alors y'a pas de raison de se bousculer... on se calme !
Et moi, pendant ce temps, je vais manger du poisson histoire de phosphorer un peu car je vous avoue bien humblement que je n'ai pas trop d'inspiration.
Et puis faut dire qu'il y a un "..." je ne sais même pas comment le qualifier, qui me gonfle cordialement ! Tiens, ben voilà une idée. Je vous en parle dans le billet suivant.

Vacances Sainte Marie 2008
envoyé par Diane_Eve

Toutes les bonnes choses ont une fin...

Ben voilà ! ça passe vite les vacances... pourquoi ça passe si vite ?
Est-ce le propre des bons moments ? Faut que j'étudie la question... mais là, j'ai un peu la flemme. C'est le mois d'août, il fait chaud, 60% des français sont en vacances...

En bref, nous sommes partis en voyage une semaine en Tunisie début juillet.
C'était bien ! Les enfants ont adoré. Quant à moi, je dois dire que j'ai apprécié le concept "all inclusive"... Rien à faire mis à part le repos, les loisirs, le farniente... pfff... tout un job de choisir entre la plage et la piscine, le resto de la plage ou celui de l'hôtel, le maillot de bain noir ou le rose... nan, sincèrement, c'était dur ;-) on se rend pas compte...

Je vous ai bidouillé un ti diaporama pour vous donner un aperçu. Pendant ce temps, j'en prépare un autre... la suite des vacances... 15 jours au bord de la mer, dans le midi de la France, du côté de Perpignan.
Aller hop ! c'est parti

Tunisie - Sousse - 2008
envoyé par Diane_Eve