Filet
Il s'agit de la bande de chair allongée, et souvent mince, levée le long de l'arête dorsale du poisson. Il y a deux filets dans un poisson rond (cabillaud ou saumon) et quatre dans un poisson plat (sole, turbot).
Darne
C'est une tranche peu épaisse (2 à 3cm), découpée dans un poisson rond et assez gros (colin, saumon), alors que celui-ci est encore cru. Le poids et la taille d'une darne correspondent habituellement à une portion pour une personne
Rouelle
Ce terme, plus souvent utilisée en boucherie, l'est aussi parfois en poissonnerie. Il désigne alors une tranche de poisson toute ronde et dont la forme rappelle celle d'une roue. La rouelle peut être taillée dans certains poissons dont le corps est cylindrique, comme le thon.
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