Parfait aux amandes et pistaches

Préparation : 35 min - Cuisson : 5 min - Congélation : 3 h

Ingrédients :
6 jaunes d'œufs
30 cl de crème fraiche liquide très froide
225 g de sucre poudre
150 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches décortiquées natures
60 g de noisettes
2 c. à s de pignons
1/2 c. à c d'extrait d'amande amère

Préparation :
Humidifiez un moule à cake de 26 cm et tapissez-le de film.
Grillez à sec dans une poêle anti adhésive, successivement, les noisettes, les pistaches et les pignons. Laissez refroidir et écrasez-les grossièrement.
Montez la crème liquide froide en chantilly au batteur électrique, gardez-la au frais.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et retombe en plissant comme un ruban.
Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes et parfumez avec l'extrait d'amande amère.
Incorporez la moitié des fruits secs et versez la préparation dans le moule.
Faites prendre au congélateur au moins 3h.

Pendant ce temps, préparez une crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger.
Lorsque vous sortirez le parfait du congélateur, attendez 2 min pour le démouler plus facilement. Tranchez-le avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Eparpillez le reste des fruits secs et servez avec la crème anglaise.
Décorez avec des fruits frais et servez avec des biscuits secs, style éventails.
Un Muscat de Rivesaltes accompagnera ce dessert à merveille.